筍の木の芽あえ

地主老妻から筍を すこしもらいました。やや小ぶりなので 煮物ではなくて あえ物にします。

せっかくこの時季だから 木の芽をふんだんに使って和えます。ベラの山椒はいまちょうどいい感じ。

木の芽は丁寧に葉っぱを外して すり鉢で擦ります。すっかり擦れたら味噌、酢、きび砂糖を加えて ごりごり。

下処理でゆでていた 筍の刻んだものを この衣で和えます。ちょっと開き始めた 山椒の花も添えて。ちゃちゃっとつくったから 筍のみだけど、ゆでた烏賊の細切りも一緒に和えたら さらに美味しいよね。The春の味 です。