昨日 Flyが道端から掘ってきた筍です。
筍って皮を剥くとたちまち、スリムになるよね。
ベラではこれからまだまだ筍が採れると思うし、初物なのでちょっとだけ味見してから、都会暮らしのちいさい人たちの家々に、送ってあげます。もちろん調理して。
あく抜きは重曹でもいいけれど、色よくきれいにあくを抜くためには、やはり米ぬかが一番だね。
このあと、豚肉と一緒に炒める細切りの筍と、昆布とカツオのお出汁ですっきり甘めに仕上げる大きめの筍をつくりました。もちろん山椒の葉っぱも、たっぷり添えておきます。
ワラビも気になるらしいので一緒の荷物にしました。おたのしみに！